بكنند . سبزىاش را پاك كرده بشويند و خشك بكنند و خرد نموده در روغن سرخ بكنند . گلپر را نيز در روغن نيمه‌سرخ بكنند ، يعنى فقط چند تفت بدهند . سپس همه را با هم داخل گوشت كرده ، نمك و فلفل زردچوبه‌اش را بريزند و هم زده به حال پخت گذارند ، گوشتش كه پخته شد ترشىاش را زده چند دقيقه بعد حاضر مىباشد . « سبزى و گلپرش را بايد از اول با گوشت بريزند كه گلپر دير پخته مىشود . » خورش شش‌انداز : مواد لازم : روغن ، پياز ، شكر ، تخم‌مرغ ، آب . دستور طبخ : پيازداغ فراوان خوشرنگ درست كرده ، شكر به اندازه در آب حل كرده در آن ريخته پيازداغ‌ها را در آن بپزند و موقع برداشتن براى هرنفر دو تخم‌مرغ را شكسته داخل نموده براى چند دقيقه در ظرفش را بگذارند كه حاضر مىشود . اين خورش خوشمزه و لذيذ و زود آماده مىشود . « تخم‌مرغ آن به مقدار لازم و اشتهاى خورندگان ريخته مىشود و دو تخم‌مرغ براى هر نفر شرط كلى آن نميباشد ، همچنين مايه اين خورش چون پيازداغ آن است براى هر نفر يك پياز حساب بكنند ، شربت قند آن را نيز براى هر سه نفر يك استكان شربت قند به حساب آورند . » اگر بخواهند مىتوانند در شربتش هم كمى زعفران بزنند . چلوكباب : مواد لازم : برنج اعلا ، كره اعلا ، گوشت راسته يا فيلهء گوسفند يا پشت مازوى گوساله و گاو به شرط نرم و خوب بودن ، نمك . دستور طبخ : برنج خيس كرده را كه سابقا در ابتداى پلوها و چلوها گفته شد پخته آبكش كرده ، با كره آب‌روغن درست كرده رويش داده دم بكنند و گوشت را از پوست و لثه و زوائد گرفته پاك و از چربى و پوسته جدا بكنند و روى تخته ساطور با كارد تيز نازك ورقه‌ورقه نمايند و به سيخ كشيده لبه‌هاى ناهموار گوشت‌ها را بريده يكنواخت بكنند و با لبهء سيخ كبابى ديگر آن را از طول